南五肉品小知識｜今天的小食堂開張

煮排骨湯用哪種排骨？小排、軟骨排與帶肉排骨怎麼選

想煮蘿蔔排骨湯或玉米排骨湯，卻不知道排骨該怎麼買？ 先想好喜歡吃肉、啃骨頭，還是偏好軟骨口感，再確認商品部位與切塊規格，就能更有方向地準備這一鍋家常湯。

排骨湯用什麼肉？先從三種需求挑選

選購小排類商品時，可先確認每塊大小、帶肉量與骨頭比例。切塊規格相近，較方便安排每碗湯的份量與料理時間。

可詢問軟骨排的實際規格。軟骨煮熟後不一定就會軟嫩，若希望較容易咀嚼，仍需依大小與烹調方式安排時間。

可先向店家說明偏好肉多的排骨，再確認適合的商品。不同排骨的帶肉量與切法不同，不宜只靠商品名稱判斷。

白蘿蔔與排骨是常見的家常搭配。切蘿蔔時可留意大小，依肉塊與蘿蔔所需的料理時間安排下鍋順序，避免配菜先煮得過爛。

玉米搭配排骨，可再依喜好加入紅蘿蔔等食材。選購前先估算用餐人數，再決定排骨重量與配菜份量，調味則依煮好的湯頭調整。

切塊大小盡量一致： 同一鍋若有大肉塊與小碎塊，所需時間可能不同。下單時可先告知煮湯用途，再確認適合的分切大小。

火力依料理階段調整： 不必全程大火滾煮，可依食譜調整火力並留意水量，避免湯汁過度蒸發。

煮熟與軟嫩是兩件事： 排骨充分煮熟後，是否繼續料理，要看肉質、軟骨與個人口感需求。不宜將所有部位都套用同一個分鐘數。

南五官網有里肌小排、鮮嫩軟骨排、梅花嫩排等商品，可先查看部位與規格介紹。想煮排骨湯，歡迎告知偏好的帶肉量與口感，再確認適合品項，於商品頁選擇規格與數量、加入購物車完成選購。

客製分切需求可於訂單備註欄說明，或下單後透過官方 LINE 聯繫。餐飲肉品批發、豬肉批發與團購採購，也歡迎提供清單討論。南五肉品一律冷凍配送，收到後請依包裝標示妥善保存。