南五肉品小知識｜今晚滷一鍋

滷肉用什麼部位？五花肉、梅花肉怎麼選

想煮一鍋配飯的滷豬肉，到底該買五花肉，還是梅花肉？ 先想好喜歡的肥瘦比例與口感，再決定豬肉部位和切法，比只看滷多久，更容易找到適合自己的家常滷肉做法。

喜歡肥瘦交錯的口感

五花肉滷肉：適合喜歡油脂層次的人

豬五花有肥瘦交錯的層次，是滷肉與紅燒肉常見的選擇。切塊後滷煮，可以保留肉塊的層次感；若想做較細碎的滷肉，則可另外確認切條或切丁規格。

選購筆記｜ 留意商品是否帶皮，以及實際肥瘦比例，再依喜好挑選。

偏好瘦肉多一些的選擇

梅花肉以瘦肉間分布油脂的型態，與五花肉的層狀肥瘦不同。不喜歡明顯肥肉層的人，可以考慮用梅花肉準備滷煮料理，但仍應依肉塊大小調整加熱時間。

選購筆記｜ 梅花肉也有油脂，實際分布仍要看商品本身。

大小相近的肉塊，較方便掌握熟度與口感。同一鍋若同時放入大肉塊與細肉丁，所需的料理時間就會不同。買肉時可以先說明想做的菜與希望的尺寸。

滷汁煮滾後，可依食譜調整火力，維持適當的滷煮狀態。全程大火容易讓液體快速減少，也需要更頻繁留意鍋底與醬汁濃度。

滷肉沒有適用所有規格的固定時間。五花肉、梅花肉，以及不同大小的切塊，都可能影響料理安排。確保豬肉充分煮熟後，再依喜歡的軟硬程度調整。

里肌肉與豬菲力的油脂較少，長時間加熱可能讓口感變乾。如果想做大塊、慢滷的家常主菜，可先從五花肉或梅花肉挑選；偏好瘦肉的人，也可以改用較適合該部位的煎炒方式，不必每種豬肉都用同一套料理時間。

想準備五花肉滷肉、梅花肉主菜，可直接在南五官網商品頁查看規格與數量，加入購物車完成選購。有切塊、切條等需求，請於訂單備註欄說明，或下單後透過官方 LINE 聯繫，再確認實際分切安排。

餐廳備料、豬肉批發與餐飲肉品批發需求，也歡迎提供採購品項與數量討論。南五豬肉百分之百使用台灣溫體母豬，商品一律冷凍配送，收到後請依包裝標示妥善保存。