🐷 南五肉品小知識｜名字很像，部位不同
豬菲力和里肌肉一樣嗎？小里肌、大里肌差別與料理方式
食譜寫著小里肌，商品卻叫豬菲力， 兩個名稱讓你看得有點困惑？ 豬菲力通常就是小里肌，也稱腰內肉； 與一般常說的大里肌屬於不同部位。 選購時先確認名稱與規格， 才能更順手地安排料理。
名稱速讀｜豬菲力＝小里肌＝腰內肉；大里肌是另一個部位。
圖鑑 01｜小里肌家族
豬菲力、小里肌與腰內肉：肉質細嫩的瘦肉部位
豬菲力外形細長、油脂較少， 可以依料理需求切片、切條或切塊。 適合搭配蒜香、黑胡椒與蔬菜， 準備香煎或拌炒主菜。 本身肉質細嫩，不需要靠長時間燉煮來追求軟嫩。
料理靈感｜ 蒜香豬菲力、黑胡椒肉片、小里肌炒時蔬。
圖鑑 02｜大里肌家族
大里肌、里肌肉：豬排與肉絲料理的常見選擇
一般常見的里肌肉商品，多指大里肌， 但仍應以店家部位標示為準。 可依切法準備里肌豬排、肉片或肉絲， 搭配香煎、裹粉或家常拌炒。 油脂較少，料理時同樣要留意加熱時間。
料理靈感｜ 香煎里肌豬排、青椒肉絲、洋蔥炒肉片。
豬菲力與里肌肉怎麼煮？三個料理小提醒
先決定菜單，再確認切法
做肉絲、煎豬排與炒肉片，需要的規格不同。 選購時告訴店家料理用途， 再確認肉品大小與厚度， 比只用部位名稱判斷更完整。
肉片厚薄盡量一致
同一鍋若有厚有薄，較難均勻掌握熟度。 切片或切塊時盡量保持大小相近， 再依實際規格調整火力與料理時間。
充分煮熟，避免不必要的久煮
豬菲力與里肌肉都是油脂較少的選擇， 長時間加熱可能讓口感變乾。 請確保肉品充分熟透， 再避免反覆久炒或持續滾煮。
📝 食譜寫「里肌肉」，買肉前可以多確認一句
如果食譜沒有說明大里肌或小里肌， 可以參考料理照片、切法與使用方式， 再向店家說明你想做的菜。 不同店家的商品名稱可能略有差異， 實際選購仍以部位說明與商品規格為準。
