南五肉品行｜家常料理選肉筆記

小腱肉是什麼？
適合滷肉還是煮湯？

想準備一鍋滷味，或煮一碗暖暖的肉湯？ 小腱肉是可以認識的豬肉選擇。帶有筋膜與咀嚼感的腱肉，適合用滷製、燉煮等方式料理，依加熱時間調整喜歡的口感。

🐷 帶有嚼勁適合滷製燉湯好搭配

小腱肉的口感｜瘦肉與筋膜交織

腱肉通常帶有筋膜，口感與豬菲力這類細嫩瘦肉不同。經過適當燉煮，筋膜逐漸軟化，能呈現帶有彈性與嚼感的口感。喜歡滷味切片或燉肉料理的人，可以把小腱肉加入日常買肉清單。

「小腱肉」的命名與修整方式可能因店家而異，選購南五商品時，可先確認實際部位、大小與分切規格，再安排料理方式。

搭配醬油、蔥、薑與喜歡的滷料，滷至適合的口感後再切片，就能作為配飯或分享的小菜。

與蘿蔔、菇類等食材一起燉煮，依肉塊大小調整時間，為家常湯品增添肉類搭配。

將滷好的小腱肉切成方便入口的薄片，搭配飯與蔬菜，讓日常便當多一種主菜選擇。